一般名称. 大阪に校外学習に行ってきた生徒さんから、韓国製のとうもろこし茶を頂きました。ありがとうございます。, とうもろこし茶というのは飲んでみたことはなかったのですが、実際に飲んでみるとさっぱりしていて、ほかの生徒さんにも好評でした!, 実はこの corn というのはアメリカ英語でして、イギリス英語では maize といいます。, そもそも「corn」はイギリスでは穀物全般を示す言葉でした。それは現在も同じです。, しかし、大航海時代に新大陸へ入植をはじめた人々(のちのアメリカ人となるイギリスの入植者)たちは、現地で初めて「とうもろこし」を発見します。, そこから、とうもろこしをアメリカやカナダでは「corn」と呼ぶようになったようです。, 一方、イギリスでは、同じく新大陸へ入植をいち早く始めたスペインが「maize」の起源に関わっています。, まず「mahiz」という現地語からスペイン語「maiz」を経由して、イギリス英語「maize」となったようです。, 現在イギリスでは corn は自国で消費される一般的な穀物である小麦をしめします。, 「Prison Break プリズン・ブレイク」というアメリカのドラマに、 corn と maize をつかったやり取りのシーンがありました。, Theodore : Honey, if any of us could eat any more corn, I'd be a-maize-d. See what I did there, Gracie? 魅族科技 (Meizu Electronic Technology) - 中国の電子機器メーカー。 『殺人食品添加物 対策マニュアル』 ※コーンメイズには、汚れてもいい服装とブーツがおすすめです。

♦サイト管理人プロフィール♦, 学名はZea mays、英語ではコーン(corn)、イギリスではメイズ(maize)と呼びます。, とうもろこしには”コーングルテン”と呼ばれるものが入っていますが、これはグルテンと同じものではありません。, コーンにはグルテンは入っていませんが、セリアック病の人の何人かはコーンのプロラミンというタンパク質に反応し、症状を起こす可能性はあります。, アルコールに可溶性のタンパク質.アズキのグリアジン,ダイズのホルデイン,トウモロコシのゼインなど, ですので、グルテンフリー食品ではありますが、プロラミンに反応して、何かしらの症状が出る人はいるかもしれません。, 学名はSorghum bicolor、英語ではソルガム(sorghum)。中国での呼称であるコーリャン(高粱)とも呼ばれます, 日本でも歴史は古く、「たかきび(高黍)」や「あまきび(甘黍)」と呼ばれ、赤みのあるモチモチとした食感の品種を栽培してきました。, 実の色は白く、従来のモロコシが含んでいたタンニンの除去に成功しているとされています。, ・小麦粉に含まれるグルテンを含まないので小麦アレルギーがある者でも問題なく食べられる、, ・鉄分・カルシウム・マグネシウム・食物繊維・不飽和脂肪酸などを他の穀物よりも多く含む, このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。, ⇓⇓⇓24時間限定・10人まで!!《幸せになる『食』メールマガジン登録》をして⇓⇓⇓ <プロフェッショナル  山本征治の仕事>, 当サイト管理人河野が監修・教授する飲食店マーケティング新教材 『99.9%の日本人が知らない和食の真実』, Amazon18部門ランキング1位のベストセラー著者 サイト管理人はりぃ(河野巧) 日本の超有名料亭で修行した料理人が、料理長・GMまで上り詰めた後、そのキャリアをすべて捨て新たな挑戦へ! 健康・栄養最先端の国オーストラリアで医者の最高権威”食医”になるまでのストーリーを包み隠さず暴露していきます。また過去の記事(~2020年8月)では、未来に残る料理の知識と技術を持つ料理人の育成教育・無形文化財の和食について伝えています。, 料理や飲食店経営に関する質問、ブログの感想・お問合せはこちら 【管理栄養士監修】とうもろこしにどんな種類があるか知っていますか?今回は、甘いとうもろこしの13品種を糖度順にランキング形式で画像とともに紹介します。好みによって、とうもろこしの調理方法は様々です。美味しい茹で方や旬も紹介するので、参考にしてみてくださいね。, とうもろこしには食用のものから加工用のものまで、様々な種類があります。ここでは食用のとうもろこしの種類を紹介します。・ゴールデンコーン・シルバーコーン・バイカラーコーン粒の色によって上記のように3種類に分けられているのがスイートコーンです。スイートコーンは食用として用いられ、一般的に「とうもろこし」と呼ばれているもので、6月~9月中旬に収穫されます。収穫の時期が食べ頃の旬となりますので、初夏から夏が旬の時期となります。, (*とうもろこしの旬の時期について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。), とうもろこしの7割が炭水化物で出来ているため、甘みを強く感じます。スイートコーンの種類によっても糖度が異なるので、1位から13位まで、ランキング形式でおすすめのとうもろこしを紹介します。, ミルフィーユは、黄色と白色の2色の粒が並んでいる品種で、定番の美味しいとうもろこしです。, ちそうは「知識で変わるあなたの暮らし」をコンセプトとした男性向けの食系WEBメディアです。専門家が監修した食・料理に関する幅広い情報を毎日お届けしています。, Amazon | ハチミツくらい甘いとうもろこし『味来』みらい390 (381) | 野菜. Copyright © junglecity.com. モテ料理レシピ27: 気になるあの人を振り向かせる  トウモロコシで釣れる魚達10選 トウモロコシはクロダイ釣りでポピュラーな餌。 フカセ釣りや団子釣り、ヌカ釣りでのトウモロコシの釣果は素晴らしく、雑食性のクロダイを始めとした様々な魚達と出会うことができます。 株式会社メイズは、生物学研究を最新のit技術で支援します。研究者自らが実験を工夫し、測定データを読み、パラメータを与え、そして、候補を絞り込む、それを可能とする最高の候補探索ソリューション … 上記3種類のメイズの大きな違いは、ルーメン内の消化速度です(表1)。その為、弊社で製造している配合飼料は、数種類のメイズを組み合わせ、安定したルーメン発酵が図れるように設計しています。 トウモロコシ(玉蜀黍、玉米、学名 Zea mays subsp. 一般名称.

迷路 (maze); トウモロコシ (maize)。主にイギリス英語(米語ではコーン(corn))。 メイズ色 (maize)。色は 。; メイズ手術 (maze procedure) - 心房細動の治療法。; 固有名称. 学名はZea mays、英語ではコーン(corn)、イギリスではメイズ(maize)と呼びます。 もともと「モロコシ」が品種改良されてできたのがトウモロコシです。 ↑クリック!↑, 99.9%の日本人が知らない和食の真実: プロの料理人が教える ~日本料理の真心と精神~ "a-maize-d.", ちなみに「corny jokes」とは聞き古したジョークという意味で使うようです。, Meetup: Himeji Explorers / Kyoto Explorers.



【管理栄養士監修】とうもろこしにどんな種類があるか知っていますか?今回は、甘いとうもろこしの13品種を糖度順にランキング形式で画像とともに紹介します。好みによって、とうもろこしの調理方法は様々です。美味しい茹で方や旬も紹介するので、参考にしてみてくださいね。 ¥å“ã¯ã€ŒãƒŸãƒ¼ãƒ«ã€ã¨ã€Œãƒ•ãƒ¬ãƒ¼ã‚¯ã€ãŒã‚ります。ミールは粉もしくは粒上のもの(写真1)で、フレークは熱を加えて圧ぺんしたメイズです。弊社で使っているフレークは、更に加圧圧ぺんとスーパーメイズの2種類があり、これらは加熱度合いと圧ぺん方法が異なります(写真2、3)

延々と広がる、巨大なトウモロコシ畑。アメリカの農地では馴染み深い光景ですが、秋にはその畑を巨大迷路にしてしまった「コーンメイズ」(corn maze)が大人気です。今回はシアトル近郊にある人気のコーンメイズを厳選してご紹介。秋しかできないこの遊びに、今年こそ挑戦してみませんか?

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Indian word for corn is maize and I said トウモロコシとモロコシはよく混同されがちですが、違います。 トウモロコシ. Wholeness of Nature (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 【管理栄養士監修】とうもろこしにどんな種類があるか知っていますか?今回は、甘いとうもろこしの13品種を糖度順にランキング形式で画像とともに紹介します。好みによって、とうもろこしの調理方法は様々です。美味しい茹で方や旬も紹介するので、参考にしてみてくださいね。 Washoku Lovers - オーストラリアで夢を叶える女性起業家の話 ※パンプキンパッチに行く場合は、ガーデニング用手袋があると便利。.

~健康美人推薦図書~ ↓↓↓書籍一覧(無料でお試し読み)↓↓↓ mays (L.) Iltis )は、イネ科の一年生植物。 穀物として人間の食料や家畜の飼料となるほか、デンプン(コーンスターチ)や油、バイオエタノールの原料としても重要で、年間世界生産量は2009年に8億1700万トンに達する。

にほんブログ村 料理ブログへ 韓国では、一般的にコーン茶が飲まれている。[49], 日本での生食については近年に至るまで、非常に新鮮な場合に稀に食べることができるという状況であって、それも人が食べて大変おいしいとされる味を出すに至る品種はなかった。しかし、1990年代後半に現れたパイオニアエコサイエンスの味来(みらい)は糖度が当時の平均的なメロンと同じ12度と同等かそれ以上になる品種もある。, トウモロコシの種実には、体内で合成できない必須アミノ酸の一つトリプトファンが少ない。そのため、古来よりトウモロコシを主食とする地域の南アメリカ、米国南部、ヨーロッパの山間地、アフリカの一部などでは、トリプトファンから体内で合成されるビタミンB群の一つナイアシンの欠乏症であるペラグラ(pellagra、俗にイタリア癩病)にかかりやすく、現在でもこれが続いている地域がある。メソアメリカでは、古来より前述のアルカリ処理を行うことで欠乏症を防いでいたとされる。, トウモロコシの実は、人間の食用としての他、畜産業での飼料として大量に消費されている。そのほか、デンプン(コーンスターチ)や、サラダオイルなどに用いられるコーン油の供給源としても利用されている。2007年度には、家畜の飼料用が世界総消費の64%、コーンスターチ製造やコーン油などに用いられる工業用が32%を占めた。また、鯉や黒鯛等を釣る釣り餌としての需要もある。, トウモロコシからは効率よく純度の高いデンプンが得られるため、工業作物としても重要な位置を占める。胚乳から得られるデンプンは製紙や糊などに使用される他、発酵によって糖やエタノールなど、様々な化学物質へ転化されている。こうして作られるコーンシロップは甘味料として重要である。近年では環境問題や持続的社会への関心から、生分解性プラスチックであるポリ乳酸や、バイオマスエタノールとしてブラジルでは自動車燃料などへの用途も広がりつつある。, また、アメリカ合衆国では、飼料用のトウモロコシの実を燃料にする暖房用ペレットストーブが、コーンストーブ(英語版)と呼ばれて製造販売されている。, 特にアメリカでは、バイオマスエタノールの原料として注目されて価格が急騰し、2008年にはアメリカ国内需要の3割を占めるようになり、大豆からの転作も進んでいるが、大豆や小麦に比べて成長に水を消費するため、一部の地域で水資源の不足が問題になりつつある[50]。また、エタノール相場とトウモロコシ相場のミスマッチや輸送供給のためのインフラの不整備によって起こる採算の悪化や[50]、エタノールに対応する機種が少ないことなどからバイオマスエタノール用の需要が伸び悩み、供給過剰によって生産されたエタノールの価格がガソリン価格の暴騰にもかかわらず横ばいを続けているなどの問題もある[51]。, 果実は、胃腸の調子を整える薬効がある玉蜀黍(ぎょくしょくしょ)と称される生薬にもなり、茹でて食される[2]。胚芽から搾った脂肪油は、薬の溶剤や軟膏の基剤としての利用もある[3]。, そのほか、文化的な用途としては、「インディアンコーン」とも呼ばれるフリントコーン種が北米の感謝祭の間(または収穫期の間)、ドアやテーブルに飾るなどする習慣がある[52][53][54]。, 実を取ったあとの軸(コブ)は、合成樹脂材料のフルフラールやフルフリルアルコール、甘味料のキシリトールなどの製造原料となる。粉砕した粉はコブミールと呼び、キノコの培地[55]、建材原料、研磨材などにも利用されている。, 芯が柔らかく円筒形に加工しやすいことから、喫煙具(コーンパイプ)として用いられる[56]。第二次世界大戦戦後処理で連合国軍最高司令官総司令部総司令官の任についたダグラス・マッカーサーの写真でしばしばコーンパイプを手にした姿を見ることができる。現在のコーンパイプは、1946年に芯を使うことを目的として開発されたコーンパイプ用の品種を材料にして作られている[56]。, 茎や葉は家畜飼料やすき込みの肥料(堆肥)の材料に役立てられ、そのために栽培される青刈りのトウモロコシもある[1]。抜いた後放置し、枯れたものを裁断して土にすき込み、肥料として利用することもできる。, 種子が硬く色彩の美しいものは包葉を取り除くかバナナ皮のように剥いて乾燥し、観賞用とする。取り除いた包葉も繊維、あるいは布の代用とされることがある(包葉を使ったバスケットなど)。, 青森県十和田市では、トウモロコシの皮(きみがら)で「きみがらスリッパ」が編まれている[57]。, めしべの花柱(ひげ)が褐色になって乾燥したときに採取して天日乾燥したものは、玉蜀黍蕊(とうもろこしずい)、玉米鬚(ぎょくべいしゅ)といい、日本では南蛮毛(なんばんもく/なんばんもう)として流通する生薬で、利尿作用がある[2][3]。この利尿作用は、南蛮毛に多く含まれるカリウムによるもので[46]、塩分と結びつき体外に排出されることから、むくみとり、血糖値の安定に役立ち、カロリーがなくダイエット茶としても飲まれる[5]。南蛮毛は、初版の『日本薬局方』に収載されていた利尿薬「酢酸カリウム」の代用として考え出された[58]。民間療法では、利尿、急性腎炎、妊娠浮腫、膀胱炎に、蕊(ずい:ひげ状の部分)5 - 10グラムを水300 - 600㏄で煎じて、1日3回に分けて服用する用法が知られている[3]。, 現代中国の研究では、降血糖作用、胆汁分泌作用、止血作用などが確認され、これら効用のため、糖尿病や肝炎、尿道結石、鼻血の薬として利用されている[46]。, 日本語で標準的に用いられている呼称の「トウモロコシ」という名称は、トウは中国の国家唐に、モロコシは、唐土(もろこし)から伝来した植物の「モロコシ」に由来する。関西などの方言でいう「なんば」は南蛮黍(なんばんきび)の略称であり、高麗(こうらい)または高麗黍と呼ぶ地域もあるが、これらはいずれも外来植物であることを言い表している。これはヨーロッパにおいても同じ状況であり、フランスでは「トルココムギ」、トスカーナでは「シシリーコーン」、シチリア(シシリー)では「インディアンコーン」と呼ばれるなど、おおまかに「外国の穀物」という意味で共通する各種名称で呼ばれていた[18], 『日本方言大辞典』[要文献特定詳細情報][要ページ番号]には267種もの呼び方が載っており、主な呼び方には下記のものがある。. (英語版)【The Foolproof Table Manner in Japanese Cuisine】

 上記3種類のメイズの大きな違いは、ルーメン内の消化速度です(表1)。その為、弊社で製造している配合飼料は、数種類のメイズを組み合わせ、安定したルーメン発酵が図れるように設計しています。 .

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生徒さんからトウモロコシ茶をもらいました。トウモロコシの英訳はコーンだと思われがちですが、これはアメリカ英語でイギリス英語はメイズといいます。またイギリス英語のコーンはトウモロコシではなく、穀物一般のことです。 『繁盛店一人勝ち 飲食経営大百科』の詳細はこちら, シドニー深夜食堂 ※幼いお子さんには着替えもお忘れなく。 http://wp.me/p50ahn-1nO, ↓↓↓★当サイト管理人はりぃ(河野)が監修・教授する飲食店マーケティング新教材★↓↓↓



mays (L.) var.〜」となるので、「Z.m.L.var.〜」で表記する。, 以上に示されているのは色や食味による分類であるが、それらに関わる遺伝子については多くが特定されている。甘味に関わる遺伝子ではsu遺伝子、se遺伝子、sh2遺伝子などが特に重要で、それらの組み合わせによってはスイート種、スーパースイート種、ウルトラスーパースイート種などのタイプがある。遺伝子の組み合わせによって、糖の含有量や糖の種類(風味)の違いが生まれる。スイート種は缶詰などの加工用で、青果として流通することはほとんどない。青果として利用されるのはスーパースイート種やウルトラスーパースイート種などであるが、ウルトラスーパースイート種では甘すぎると感じる人もいる。, 遺伝子組み換え作物(genetically modified organism)であるトウモロコシの総称。, トウモロコシの穀粒(袋積み、サイロ、はしけ)、粉砕加工品(コーングリッツ、コーンフラワー、コーンミール等、穀粒を粉砕したもの)について、内在性遺伝子であるトウモロコシSSIIb(スターチシンターゼ IIb)との比較で、PCR法などを用いて定量検査する。意図せず混入した組換え体混入許容値は大豆、とうもろこしについては5%以下を目安とした取引が可能であるとしている[12]。, 農林水産省JAS分析試験ハンドブック『遺伝子組換え食品検査・分析マニュアル』(第3版、平成24年9月24日)および 消費者庁『安全性審査済みの遺伝子組換え食品の検査方法』別添遺伝子組換え食品表示関係で規定されている系統は以下の通り。ただし、農林水産大臣・環境大臣はその後も「食用又は飼料用に供するための使用、栽培、加工、保管、運搬及び廃棄並びにこれらに付随する行為」の承認を続けているため、環境省バイオセーフティークリアリングハウス(J-BCH)のカルタヘナ法に基づき承認された遺伝子組換え生物検索システム に登録のあるGMコーンは、2019年8月現在112件(後代系統、使用期限切れ含む)にのぼる。, GMコーン系統の詳細はGM Approval Database(International Service for the Acquisition of Agri-biotech Applications, ISAAA)参照。, 現在最も支持されているのはテオシント起源説[13]で、遺伝子解析などの結果から裏付けられている[14]。トリプサクム属を起源とする説はマイクロサテライト解析の結果、否定されている[14]。また、テオシントとトウモロコシの分岐年代は約9200年前とされている[14]。, 紀元前5000年頃までには大規模に栽培されるようになり、南北アメリカ大陸の主要農産物となっていた(ただし、キャッサバを主食としたアマゾンを除く)。新大陸においてはアマランサスやキノアなどの雑穀を除くと唯一の主穀たりうる穀物であり、マヤ文明やアステカ文明においてもトウモロコシが大規模に栽培され、両文明の根幹を成していた[1]。南アメリカのアンデス山脈地域においてはジャガイモを中心とした芋類が主食作物として枢要を占めてきたが、トウモロコシも重要な作物であり、特に祭祀や饗宴儀礼に用いられる酒(チチャ)の原料として大量消費されてきた[15]。インカ帝国では階段状の農地を建設しトウモロコシの大量栽培を行っていた[16]。, 起源地からメキシコ高地で多様化した後 → 「メキシコ西部・北部 → 北米南西部 → 北米東部 → カナダ」或いは「メキシコ南部・東部 → グアテマラ → カリブ諸島 → 南アメリカ低地 → アンデス高地」へと伝播したと考えられている[14]。, 1492年、クリストファー・コロンブスがアメリカ大陸を発見した際、現地のカリブ人が栽培していたトウモロコシを持ち帰ったことでヨーロッパに伝わった[17](コロンブス交換)。ほぼ即座に栽培が始まり、1500年にはセビリアにおいて栽培植物としての記録が残っている[18]。経緯は不明だが最初の大規模栽培はトルコ(オスマン帝国)から始まり「トルコ小麦」と呼ばれた。目新しい植物であるトウモロコシは18世紀初頭まで十分の一税の対象となっておらず、粟と転換する形で急速に伝播した[19]。, 16世紀半ばには地中海沿岸一帯に広がり、16世紀末までにはイギリスや東ヨーロッパにも広がってヨーロッパ全土に栽培が拡大した。ヨーロッパにおいては当初は貧困層の食料として受け入れられ、それまでの穀物に比べて圧倒的に高い収穫率は「17世紀の危機」を迎えて増大していた人口圧力を緩和することになった[20]。また、大航海時代を迎えたヨーロッパ諸国の貿易船によってこの穀物は世界中に瞬く間に広がり、アフリカ大陸には16世紀に、アジアにも16世紀初めに、そしてアジア東端の日本にも1579年に到達している。この伝播は急速なもので、1652年にアフリカ南端のケープタウンにオランダ東インド会社がケープ植民地を建設した際、既に現地のコイコイ人には陸路北から伝播したトウモロコシが広まっていた[21]。, アフリカにおいては伝播はしたものの、19世紀に至るまではソルガムなど在来の作物の栽培も多かった。しかし19世紀後半以降、鉱山労働者の食料などとしてトウモロコシの需要が増大し、また労働者たちは出稼ぎを終えて自らの村に戻った後も慣れ親しんだトウモロコシの味を好むようになった。さらに、トウモロコシはソルガムよりも熟すのが早いため、従来の端境期においても収穫することができた[22]。このため、特に東アフリカや南部アフリカにおいてソルガムからトウモロコシへの転換が進んだ。しかしトウモロコシはソルガムに比べて高温や乾燥に弱かったため、サヘル地帯などの高温乾燥地帯では旧来の雑穀を駆逐するまでには至らなかった[23]。, 一般には前述のクリストファー・コロンブスによって旧世界に持ち帰られて広まったとされているが、コロンブス以前に既に旧世界に存在しており、12世紀のアフリカ、13世紀のイベリア半島(スペインやポルトガル)で栽培されていたとする研究がある[24]。古代ポリネシア人が太平洋を越えてアメリカの産物や技術をアフリカへ移動させ、その中にトウモロコシも含まれていたという説もある[25]。, 日本への伝搬は3つの経路があるが、最も古い経路は南西経路と呼ばれるヨーロッパ人から伝えられた経路である。いくつかの説があるが、ド・カンドルは1573年から1591年頃(天正年間)にポルトガル人によって熱帯型の硬粒種(フリント種)が長崎にもたらされたとしている。黍に似ているということで、当時は「とうもろこし」という名の他に「なんばんきび」とも呼ばれ、漢字では南蛮黍、あるいは玉蜀黍(玉は美しい、蜀は外国の意)と書かれた[26][27]。, その後、阿蘇山麓や四国の山中、富士山麓など気候や水利の面で稲作に向かない地域に広がり、18世紀末には蝦夷地のモロラン(現在の北海道室蘭市)に至っている[28]。ただし当時は硬い硬粒種しか無かったので、あくまで雑穀扱いであり、粥や餅に混ぜてかさ増しに使われることが多かった[26]。江戸時代の料理書『本朝食鑑』には「火にあぶって食べるか、乾燥して粉に挽き、餅にするのもよい」と書かれ、加工品として食されていた[27]。, 明治時代以降、近代の育種法によって作られたアメリカの早生のデント種、フリント種が北海道に導入され、開拓使によって大規模な畑作が始まった。トウモロコシは生食、飼料として定着し、やがて東北地方や関東に広がった。この伝播経路を北海道経路と呼び、南西経路とともに日本への主な伝播経路となった[28]。, 第二次世界大戦後、育苗会社や農業試験場が世界中の苗を取り寄せて作り出した交雑品種が広く導入される事例が増え、こういった導入経路は自在経路と呼ばれている[28]。1950年に開発された「ゴールデン・クロス・バンタム」が最初の例となった。, 日本で食べられているものは甘味種の粒種がほとんどだが、世界的には加工品種のデントコーン(馬歯種)の栽培の方が多い[1]。, トウモロコシの世界全体の生産量は、2009年には約8億1700万tで、うちアメリカ合衆国が3億3000万t以上を生産して4割程度を占め、世界最大の生産国となっている。また、アメリカは世界最大の輸出国でもあり、シェアは6割を超える。このため、アメリカの主要生産地帯の天候によって世界の在庫量・価格が左右され、先物取引の対象ともされている。近年では、病虫害に強くなるように遺伝子組換えを行った品種が広がっている。トウモロコシは雑種強勢であり、これを利用したハイブリッド品種の開発によって収量が急増したが、一代雑種であるため栽培農家は収穫から翌年用の種を準備することができず、種は種苗会社から毎年購入しなければならない。これによって種苗会社は毎年巨大な収益を上げることができるようになり、アグリビジネスが巨大化していくきっかけとなった[30]。, 20世紀中頃になると、品種改良されたハイブリッド品種による収量増加は先進国から発展途上国へと広がっていった。いわゆる緑の革命である。これによりトウモロコシの生産はさらに増加したが、新品種開発は飼料用トウモロコシが中心であり、穀物として使用される主食用トウモロコシにおいてはさほど進まなかった。このため、トウモロコシを主食とするメキシコやアフリカ諸国においては、トウモロコシの生産性はさほど向上していない[31]。21世紀においては、収量の向上とともに後進国住民に蔓延するビタミンA、ナイアシン不足に対応するためのハイブリッド品種が開発され、ナイジェリアなどへの投入が試みられている[32]。, 日本はトウモロコシのほとんどを輸入に依存している。農林水産省や総務省、財務省などの統計上の分類ではトウモロコシは穀類のことであり、そのほとんどは飼料として、一部が澱粉や油脂原料として加工されるものである。その量は年間約1600万tで、これは日本の米の年間生産量の約2倍である。日本は世界最大のトウモロコシ輸入国であり、その輸入量の9割をアメリカに依存している。また、日本国内で消費される75%は家畜の飼料用として使用されている。飼料用としては粗飼料となる「青刈りとうもろこし(コーンサイレージ)」、濃厚飼料となる「子実などを利用するトウモロコシ」が国内の酪農家などで生産されており[33]、年間450 - 500万t程の収量があるが、そのほとんどは自家消費されて「流通」していないため、統計上自給率は0.0%となっている。, 一方、未成熟状態で収穫する甘味種で一般的に小売され家庭や飲食店で消費されるものは、統計上「スイートコーン」と呼び、野菜類(青果)に分類される。年間国内生産量25 - 30万tに対し生鮮スイートコーンの輸入量は10t台で推移しており[34]、店頭で販売される生食用スイートコーンはほぼ全量が国内産となっている。ただし、この他に冷凍や調製されたスイートコーンの輸入が9万tから10万tほどある[35]。平成22年度のスイートコーン国内総生産量は23万4700tであり、都道府県別にみると最も生産が多かったのは北海道で10万7000tにのぼり、国内総生産量の約40%を占めている。次いで生産量が多いのは千葉県の1万6900t、茨城県の1万4500t、群馬県の1万0400t、長野県の9400tの順となっている[36]。国内で生産されているものは、缶詰やそのまま食用にされるものがある。, 輸入された遺伝子組換えトウモロコシは、スーパーマーケットなどで一般的に市販されている食品に含まれる、植物性油脂、異性化液糖、アルコール、香料、デンプン、果糖などの原料として日本国内で流通している(日本では表示義務の対象となるのは、とうもろこしなど8種類の農産物と、これを原材料とする33種類の加工食品だけで、前述のものに表示義務はない[37])。日本ではまだ遺伝子組み換え作物の商業栽培は始まっていない[37]。, 2007年度のトウモロコシの世界消費は、家畜の飼料用が64%で最も多く、ついでコーンスターチ製造などに用いられる工業用が32%を占め、直接の食用はわずか4%にすぎない[38]。トウモロコシの直接食用としての消費量は、上図のように国によって大きく偏りがある。アメリカや中国のように、大生産国でありながらあまり食用に用いない国も多い。最も食用としての消費が大きいのは、トウモロコシから作るトルティーヤを常食とするメキシコや、パップ、サザやウガリといったトウモロコシ粉から作る食品を主食とするアフリカ東部から南部にかけての地域である(右図参照)。, なお、上記のように主食用トウモロコシと飼料用・工業用トウモロコシとは品種が違うため、飼料用トウモロコシの消費を減らして主食用に転用することは一概に可能とも言えない(主食用を飼料用や工業用に転用することはできる)。かつてケニアで大旱魃が起きた際、アメリカ合衆国がトウモロコシ粉の食料援助を行ったが、その粉がケニアでウガリなどにする食用の白トウモロコシではなく、ケニアでは食用に用いない黄色トウモロコシであったため、ケニア政府が援助をアメリカに突き返したこともあった[39]。, 近年、最大の生産国であるアメリカにおいてトウモロコシを原料とするバイオマスエタノールの需要が急速に増大し、エタノール用のトウモロコシ需要は1998年の1300万tから2007年には8100万tにまで急拡大した[40]。これによりトウモロコシの需要は拡大したが、一方で生産がそれに追いつかず、これまでの食用・飼料用の需要と食い合う形となったために価格が急騰し、2007年-2008年の世界食料価格危機を引き起こした原因の一つとなったという説もある[41]。, 実際の栄養価は、栽培条件、生育環境、収穫時期、品種などで異なるため記載されている値は代表値である。, トウモロコシの果実は食用され、栄養成分はでんぷん質が多く、ビタミンB1・B2、カリウム、たんぱく質、食物繊維などが含まれ、その他の有効成分としてキサントフィル、メラトニンなどが含まれる[17]。トウモロコシの外皮には水溶性の食物繊維が多く、腸内コレステロールと結びつき体外へ排出する働きをするため、血管を若く保ち、動脈硬化の予防に役立つ[17]。また、トウモロコシの黄色い色素はキサントフィルに由来し、血管を軟らかく保つ効用がある。トウモロコシのひげは、南蛮毛といわれ、昔から急性腎炎のむくみをとるのに利用されている[46]。, 果実は、主食食料、菓子、酒の原料として重要である[3]。生の果実の食べ方は、焼いたり、塩水などで茹でたりして食べるほか、スープにするなど利用法は多岐にわたる[5]。加工品としては、粉食用のコーンミール、コーングリッツ、コーンフラワー、コーンスターチなどがあり、いずれも菓子パンや料理に幅広く使われる[1]。, トウモロコシの栽培化が行われたメソアメリカでは、トウモロコシは古来重要な主食作物であった。乾燥した種子は石灰を加えた水で煮てアルカリ処理してからすり潰し、マサという一種のパン生地に加工して、各種の調理に用いられた。代表的なものが、メキシコで食される、薄く延ばして焼いた無発酵パンの一種であるトルティーヤである[1]。このアルカリ処理は、現在ではニシュタマリゼーションと呼ばれている。南米のアンデス地域では、アルカリ処理せずに粒のまま煮て食べることが多いが、この地域での主食作物はジャガイモなどの各種芋類がより重要で、トウモロコシは先述したような煮て食べる以外に、発芽させたものを煮て糖化させ、さらに発酵させてチチャという酒にすることが多い[47]。, 古くから小麦、雑穀などを製粉して利用してきたヨーロッパやアジア、アフリカなどにトウモロコシが導入されると、やはり製粉して調理されるようになった。米国のコーンブレッドのように水でこねて焼くもの、イタリアのポレンタや東欧のママリガ、東アフリカのウガリやンシマなどのように煮立った湯の中に入れて煮ながらこねあげ、粥や固形状にするもの、中国のウォートウ(窩頭)のように蒸しパン状にするものなどがある。, 現代の日本ではこうした主食としての利用はあまりなじみがないが、高度経済成長以前には、山梨県の富士北麓地方など[48]米の収穫量の少ない寒冷地や山間地では、硬粒種のトウモロコシの完熟粒を粒のまま、あるいは粗挽きにしたものを煮て粥にしたり、石臼で製粉しておやきを作ったりするなどして利用していた地域も少なくなかった。, 未熟な穂は、焼いたり茹でたりすることで野菜として利用される。こうした用途には甘味種が供されることが多い。野菜として少々特殊なものにベビーコーン(ヤングコーン)がある。これは生食用甘味種の2番目雌穂を若どりして茹でたもので、サラダや煮込み料理などに用いられる。さらに特殊なものとして、メキシコではクロボキン類の一種であるトウモロコシ黒穂病菌(Ustilago maydis)に感染した穂を「ウイトラコチェ(Huitlacoche)」と呼んで食用とし、高級食材となっている。, そのほか、食材としての利用は多岐にわたり、コーンスープ(西洋料理のコーンポタージュ、中華料理の玉米羹・粟米羹)、バターコーン、ポップコーン、コーンフレークなどにする。またコーンパフとしてスナック菓子の原料としても多く用いられている。南アフリカを中心とした南部アフリカではトウモロコシの粉を乾燥させたミリミル(mielie meal)(英語版)を、水や湯で溶かしてから、煮たパップ(pap)(英語版)という白いマッシュポテトのような、餅と粥の間の食感のものが主として黒人層での主食である。パップはトウモロコシの成分が濃縮しており、7割以上が糖質のため、これらの地域の肥満の原因の一つでもある。若干発酵させたものはサワーパップと呼ばれる。, ビールやウイスキー(主にグレーン・ウイスキーやバーボン、アメリカン・ウイスキー、テネシー・ウイスキー)など、アルコール飲料の原料ともなる。